阿尔巴斯山羊肉加工技术规范DB15T2981-2023.pdf

阿尔巴斯山羊肉加工技术规范讲解了阿尔巴斯山羊屠宰操作的具体流程、标准和要求，内容涉及宰前准备、致昏方式、放血细节、剥皮或烫毛、内脏取出及修整清洁等多个环节。此外，该规范详细描述了冷却、分割、包装、标识和储存等后期加工处理的要求。文档中对宰前卫生规定、羊只检验检疫流程以及同步进行的检验与检疫均作了清晰界定。通过术语部分明确的解释，“白脏”、“红脏”等术语定义进一步强化了专业术语理解的一致性。该标准还重点阐述了从原料羊到最终成品过程中的卫生控制要求，并结合现行的国家标准进行了全面引用，为实现全流程可追溯提供了有力保障。阿尔巴斯山羊肉加工技术规范适用于内蒙古自治区范围内的阿尔巴斯山羊屠宰厂和相关加工厂的技术人员、管理人员。同时，其适用范围包括但不限于食品安全监管人员、农业相关部门工作者以及希望按照统一标准加工阿尔巴斯山羊肉产品的生产企业。该文件主要服务对象为直接从事羊只屠宰和肉类加工的工作人员，也包括需要了解相关生产操作要求的企业管理人员和技术指导人员，有助于提高阿尔巴斯山羊肉加工行业的整体技术水平。