丰镇月饼-传统包陷月饼工艺规范DB15T2863-2023.pdf

丰镇月饼-传统包陷月饼工艺规范讲解了丰镇传统包陷月饼在生产、包装、贮存及运输过程中的详细技术规范。该文件描述了丰镇传统包馅月饼的定义及其原料选择的标准，包括使用低筋粉或月饼专用粉作为主要面材，并要求湿面筋含量控制在26%-32%之间；使用丰镇当地制取的亚麻籽油等原材料。文档说明了制作工艺的具体流程：制馅环节需用炒面、果脯等材料搅拌形成馅料，随后按照精确步骤完成面团调制、包馅成型、烘烤操作，并强调皮馅比例的合理性以及烘烤温度与时间的要求。此外，冷却、包装方面提出严格的温度湿度标准与封装密闭需求。同时文件规定了成品的存储和运输条件，要求其必须处于清洁干燥的环境中并防止污染。丰镇月饼-传统包陷月饼工艺规范适用于从事传统包陷月饼生产的相关企业以及负责月饼品质监控的技术人员。其行业领域覆盖食品加工制造单位、质检机构以及物流公司等需要了解或遵循丰镇传统包陷月饼制作流程与规范的组织或个人，旨在为保证丰镇包陷月饼的独特风味和质量安全提供依据。通过严格执行规范，可提升产品的市场竞争力和安全性保障水平。