潮州生腌水产品制作技术规程讲解了潮州生腌水产品的定义、适用范围以及从原辅料选用、制作场所要求、工具配置到制作工艺的全过程操作规范。该文档明确了术语和定义，对主材与辅料的选择标准做出了具体说明，包括水产品的来源、暂养水质、新鲜度要求，以及调料和用水必须符合的国家食品安全标准。此外，对制作场所提出了明确布局规范，包括专用的暂养池、前处理间与成品加工专间的分离设计、空气环境控制以及卫生保障措施。对于工具的材质、使用与清洁消毒也有统一管理要求。文件还详细列出了工艺流程和制作各环节的注意事项，强调了食品安全管理和追溯的完整性。潮州生腌水产品制作技术规程适用于潮州地区及相关餐饮行业从事生腌水产品加工制作的企业、餐饮门店、食品检测与监管机构，同时也适用于食品加工人员培训、食材供应商及食品质量安全管理体系建立等相关领域。该技术规程可指导食品加工单位按照标准化流程制作潮州生腌水产品，保障产品质量和消费者的食用安全，提升潮州传统饮食品牌的影响力。
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