泰州葱油酥饼制作技艺DB3212T1190-2025.pdf

泰州葱油酥饼制作技艺讲解了关于泰州葱油酥饼生产制作全过程的系统化技术要求。文件规定了该传统小吃的术语定义、原料选择与规范性引用标准、制作程序以及成品标准等内容。从标准中可见，泰州葱油酥饼制作技艺描述了制作工艺中使用本地特产的猪油渣、菜籽油及香葱为主要原料，强调了传统技法中的油酥分离和起酥工艺，保证酥饼口感。文件中对各阶段制作步骤进行了详尽描述，涵盖了酵面和油酥的制作、馅料准备、包制成型以及电饼铛煎制的操作流程，同时提出了具体的成品规格及感官要求，例如酥饼外形对切成小三角、整体色泽金黄、口味酥脆并带有浓郁葱香味。这一标准对地方传统技艺的规范性传承起到了技术支撑。泰州葱油酥饼制作技艺适用于泰州地区及相关美食行业中涉及传统糕点加工、特色小吃制作和标准化生产的餐饮企业、食品加工作坊及行业协会。该地方标准也可作为专业技术人员、餐饮经营者、职业培训机构以及市场监管部门的参考资料。通过对生产流程、原料规格及成品指标的标准化规定，泰州葱油酥饼制作技艺在规范传统美食制作的同时，有助于提高地方特色食品的产品质量、推广地域饮食文化，促进区域经济发展，对传统技艺与现代食品安全要求相结合具有重要的现实意义。