虾滑TCNLIC 0101-2023.pdf

1、虾滑TCNLIC 0101-2023讲解了针对虾滑产品制定的团体标准，全面涵盖了产品定义、技术要求、检测方法、检验规则及包装贮运等多个环节的技术规范。虾滑描述了以对虾科、长额虾科或长臂虾科的整虾或虾仁为主要原料，添加辅料加工而成的糜状制品，且规定其虾肉颗粒含量不得低于20%。该文件明确了感官要求包括色泽自然、组织形态紧实细腻、无异味和可见杂质，并要求熟制后具备应有的滋味与弹性。理化指标分为特级品、优级品和一级品三个等级，分别对应不同的虾肉颗粒含量及蛋白质含量标准，同时对挥发性盐基氮等新鲜度指标作出限定。食品安全方面引用多项国家强制性标准，确保污染物如铅、镉、砷、汞限量符合GB 10136要求，

2、兽药残留符合国家公告规定，食品添加剂使用遵照GB 2760执行。生产过程须满足GB 14881卫生规范，冷链物流需符合GB 31605的相关要求。检测方法详述了解冻条件、感官评定流程以及虾肉颗粒含量测定的标准筛分法和计算公式，蛋白质与挥发性盐基氮分别依据国家标准进行测定。检验规则明确出厂检验项目为感官和虾肉颗粒含量，型式检验则覆盖全部指标，规定了抽样方式、复验机制和不合格判定条件。此外，在标志方面要求预包装标签符合GB 7718和GB 28050，并标明质量等级和食用方法；包装、运输和贮存均需遵循相应国家标准，保障产品在整个供应链中的安全性与稳定性。虾滑TCNLIC 0101-2023适用于从事水产加工、速冻调理食品生产的制造企业，尤其是以虾类为主要原料开发火锅食材、即食肉糜类产品的企业。本标准适用于食品质量安全监管部门在监督抽检过程中对虾滑产品的合规性判定提供技术依据。同时，也适用于超市、电商平台、餐饮供应链公司等销售与采购单位作为商品验收的质量基准。涉及的产品应用场景包括家庭消费、连锁餐饮、中央厨房及生鲜电商等领域，尤其对于强调原材料真实性和品质分级的品牌商具有重要参考价值。高校、科研机构及检测实验室亦可将其作为研究水产品加工特性、开展成分分析与质量评价的技术支撑文件。该标准为推动虾滑产品规范化生产和市场透明化提供了统一的技术框架。