中小学校团体供餐单位食品安全管理规范DB34T5245-2025.pdf

1、中小学校团体供餐单位食品安全管理规范DB34/T 5245-2025讲解了中小学校团体供餐单位食品安全管理的系统化框架与实施要点，涵盖基本要求、管理要求、食品安全要求、档案管理和持续改进等核心内容。该标准详细规定机构设置方面需建立健全食品安全管理制度和追溯体系，建立学校与供餐单位共同牵头的监督管理队伍，纳入教师代表、学生代表、家长及第三方协管单位，并实施“互联网+AI+明厨亮灶”工程接入省级平台对重点场所实时监控。人员管理要求从业人员持有效健康证明和培训合格证明，依据用餐规模分级配置食品安全员和总监，明确每年不少于40小时的培训考核。场所布局需分区明确、单一流向运行，设施设备要求合理配置加工冷

2、藏消毒设备，餐饮具清洗消毒水池专用，清洁操作区配备空气消毒装置。制度建设强调日管控、周排查、月调度机制，建立自查、进货查验、废弃物处置等专项制度。管理要求部分细化原料采购查验供应商资质、运输工具清洁防污染、验收核对产品信息、贮存按温度控制和先进先出原则。该标准为中小学校供餐单位提供了全流程可操作的管理指南，旨在预防食源性疾病，保障师生饮食安全。中小学校团体供餐单位食品安全管理规范DB34/T 5245-2025适用于安徽省行政区域内为中小学校提供团体供餐服务的各类单位，包括学校自营食堂、承包经营食堂及集中加工配送食物的集体用餐配送单位。该标准明确适用于供餐单位的食品安全管理人员、从业人员、学校后勤管理人员，以及市场监管部门的监督执法人员。行业领域涵盖教育系统中的学校餐饮服务、餐饮服务业中的学生营养餐供应环节，以及食品生产经营中涉及学生集体用餐的生产经营活动。规范特别适用于幼儿园、小学、中学等教育阶段的供餐安全管理，为相关单位提供统一的食品安全控制依据，确保从原料采购到供餐全过程符合国家及地方法规要求，提升校园餐饮安全水平。