1、江山烧酒讲解了以薏米、莲子、高粱为原料酿造的特定蒸馏酒的技术规范与质量要求。该标准明确了江山烧酒的术语定义，指出其是以上述三种原料之一，通过蒸煮、添加江山小曲糖化、固态发酵与蒸馏、过滤及一年以上陈酿等传统工艺制成的蒸馏酒，且不得添加食用酒精或非发酵来源的呈香呈味物质。文件对原辅料提出严格要求，包括原料的新鲜度、无霉变虫蛀以及符合国家食品安全标准，生产用水需满足生活饮用水卫生标准。工艺流程涵盖从原料处理到成品罐装的全过程。技术要求分为感官、理化、特征性及食品安全四大类：感官上要求酒体清亮透明、具有独特风格、口味绵甜醇厚；理化指标依据等级划分特级、优级和一级，规定了酒精度、总酸、总酯和固形物的具体
2、范围，并允许低温下出现絮状沉淀；特征性指标针对不同原料酒设定差异化成分参数，如高粱酒、薏米酒和莲子酒在高级醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丙酸乙酯含量上的具体限值，体现产品风味差异。食品安全方面强调生产过程须符合GB 8951和GB 14881的卫生规范，最终产品必须满足GB 2757关于蒸馏酒的安全标准。检测方法引用国家标准体系，确保检验结果的权威性和可比性。标签标识需遵循GB 7718和食品标识管理规定，包装、运输与贮存则执行GB/T 10346的相关要求，保障产品在流通环节中的品质稳定。江山烧酒适用于从事蒸馏酒生产、加工、检验和销售的相关企业，特别是以地方特色粮食作物如薏米、莲子和高粱为主要原料进行白酒酿造的生产企业。该标准适用于衢州市及周边地区致力于传承和发扬传统固态发酵工艺的酒类制造商，尤其适合采用“江山小曲”这一特有酒药进行自然发酵的酿酒作坊与规模化酒厂。同时，本文件也适用于市场监管部门、产品质量监督检验机构、食品行业协会以及科研教学单位，在开展产品质量抽检、标准认证、技术指导和研究分析时作为依据。此外，对于注重地域特色酒品开发、推动区域公共品牌建设的农业产业化企业、乡村振兴项目运营方及相关供应链单位，该标准提供了统一的质量基准和技术支撑，有助于规范市场秩序、提升产品竞争力。
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