一起变形杆菌引起的食物中毒案.docx

1、一起变形杆菌引起的食物中毒案讲解了1999年8月在淡水佳味餐厅发生的一起由变形杆菌引发的食物中毒事件。该事件发生在贾艳举办的乔迁喜宴上，79人在餐厅就餐后，部分人员出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐及发热等症状。截至8月5日，共有29人到医院诊治，其中19名住院患者表现出不同程度的呕吐、腹泻和发烧症状。发病时间集中在8月1日至2日，潜伏期为9至21小时，多数患者潜伏期为10至13小时。卫生监督员迅速响应，对餐厅进行现场调查，发现5名服务员无健康证，且餐厅卫生许可证与营业招牌名称不符。由于清理工作已完成，无法采集剩余食品样本，但通过患者带回家的剩菜及患者血样、粪便样本，最终检出变形杆菌。根据流行病学调查

2、、临床表现和检验结果，确定此次食物中毒由普通变形杆菌污染引起，原因是餐厅领导疏于食品卫生管理和加工过程不卫生。依据中华人民共和国食品卫生法，对该餐厅没收违法所得人民币2400元，并罚款7200元。整个调查过程中，卫生监督员取证迅速、范围广泛，处理程序严格，确保了法律的有效执行。一起变形杆菌引起的食物中毒案适用于餐饮行业尤其是中小型餐馆和酒店，特别是一些存在管理漏洞或食品安全意识淡薄的企业。它提醒所有从事食品生产和销售的企业和个人，必须严格遵守中华人民共和国食品卫生法，加强员工健康管理，定期检查并更新健康证，确保食品采购、加工、储存等环节的安全卫生。此外，企业应建立健全食品安全管理制度，明确责任分工，防止类似事件再次发生。本案例还适用于卫生监督部门，作为培训和教育材料，帮助其提高应对突发事件的能力，确保在处理类似案件时能够依法依规、迅速有效地进行调查和处理。