粗加工间管理制度.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 粗加工间管理制度 1、 食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作， 排水沟出口设 置防鼠类入侵的网眼孔径小于 6 毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑 螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标 志。 食品原料的加工和存放要在相应位置进行， 不得混放和交叉使用， 加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明 显标志。 3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保 质期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底 浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进 行。 6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内 清洁卫生。加工结束后及时清洁地面，水池、加工台、用具、容器， 切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。 7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。