粗加工间管理制度.docx

粗加工间管理制度讲解了食品原料粗加工的具体操作规范和管理要求。该制度规定了粗加工必须在专门的区域内进行，并设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，以防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的入侵。同时，要求分设肉类、水产类、蔬菜原料的加工洗涤区或池，并明确标识，确保各类食品原料的加工和存放不混放和交叉使用。在加工前，需认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或其他感官性状异常的食品，不得加工和使用。蔬菜类食品原料需按照“一择、二洗、三切”的顺序操作，确保彻底清洗干净。肉类和水产品类食品原料的加工则需在专用加工洗涤区或池进行。此外，制度还强调了刀具、砧板、用具和容器的清洁与保养，以及加工结束后及时清洁地面、水池、加工台等设备。同时，要求及时清除垃圾并保持垃圾桶的清洁，禁止在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。粗加工间管理制度适用于餐饮服务行业中的厨房管理人员、厨师及食品安全相关人员。该制度特别适用于需要进行食品原料粗加工的餐饮企业，如酒店、餐馆、食堂等，旨在确保食品原料的安全性和卫生条件，预防食品安全事故的发生。