学校食堂粗加工管理制度.docx

学校食堂粗加工管理制度（一） 、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；（二） 、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；（三） 、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；（四） 、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。（五） 、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。