餐厅店面管理制度.docx

餐厅店面管理制度讲解了餐厅在经营过程中需要遵守的一系列管理制度和操作规范。这些制度涵盖了从许可证悬挂到依法经营的基本要求，服务员的仪表整洁标准，餐厅环境和用具的清洁维护，以及食品安全和服务细节的具体规定。例如，服务员在提供服务时需确保手指不接触餐饮具内壁，发现食品感官性状异常或变质时应立即撤换并告知备餐人员，销售直接入口食品时使用专用工具并定位存放，端菜时手指不接触食品，倒酒水时瓶口不与杯口接触，分菜工具不接触顾客餐具，递小毛巾使用夹具，餐巾需经过高温消毒后才能提供给客人，茶壶每次使用后需清洁壶内壶身，收位时剩余茶饭和用过的餐饮具需直接运送至洗涤消毒室，不得乱放。此外，还强调了店面和门前的环境卫生管理，禁止乱挂乱贴广告宣传物品和其他东西，不得出店经营和占道经营，严格遵守“门前三包”规定。餐厅店面管理制度适用于各类餐饮服务企业，特别是中小型餐厅和快餐店。它为餐饮业从业人员提供了详细的指导，帮助他们规范日常操作，提升服务质量，确保食品安全，维护良好的店面环境和市容形象，从而提高顾客满意度和企业的竞争力。