餐厅店面管理制度.docx

1、欢迎光临安全人之家 https:/ 餐厅店面管理制度 一、必须将餐饮服务许可证悬挂或摆放在就餐场所醒目位置，并 按照许可范围依法经营。 二、服务员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方。 三、桌椅、用具、台布做到无积污、无油渍、摆设整齐；餐厅、包 间要保持整洁，围餐摆位餐饮具只准提前 1 小时，餐饮具摆台后或顾 客就餐时不得清扫地面。 四、分发餐饮具、茶杯时，手指不能接触餐饮具、茶杯内壁。必须 在客人入坐后，才能分发小菜和调料。 五、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时， 餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐 人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，

2、确保供餐 食品安全。 六、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用， 定位存放。 七、端菜时手指不接触食品，客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口 接触，分菜工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用过的餐饮具及 时撤回，并揩净台面。 八、 餐巾要清洗消毒(蒸汽消毒 90 度以上 20 分钟)。 未消毒过的餐巾 不能拿给客人用。 九、茶壶每次使用后，清洁壶内壶身；收位时剩余茶饭、用过的餐 饮具要直接运送到餐饮具洗涤消毒室，不得乱放。 欢迎光临安全人之家 https:/ 十、经营期间，店面不准乱挂乱贴广告宣传物品和其他东西，店面 和门前不准乱摆乱放摊点、空调散热器等其他东西，不准出店经营和 占道经营等有损市容形象的行为，严格遵守“门前三包”规定。