预防食品安全事故制度.docx

1、欢迎光临安全人之家 https:/ 预防食品安全事故制度 1.餐饮服务提供者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关 注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。 2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等 直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间 要求进行操作。 禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐 活动。 3.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有 腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应 保证来源合法安全，禁止生产经营食品安全法第二十八条规定的 食品。 4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与

2、熟食品接 触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触 直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓 性皮肤病者, 应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作 场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些 生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。 6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品， 外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热， 中心温度应高于70。 贮存熟食品，要及时热藏（60以上）或冷藏（10以下）, 如在常 温下保存，应于出品后 2 小时内食用。 欢迎光临安全人之家 https:/ 8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的 食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。 9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提 供贝类、 海螺类以及深海鱼的内脏， 有效预防豆浆、 四季豆、 瘦肉精、 雪卡毒素等中毒。 10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业 道德教育。 11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗 机构救治，立即上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可 能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门 进行调查处理。