预防食品安全事故制度.docx

预防食品安全事故制度讲解了餐饮服务提供者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。该制度强调了制作高风险食品如凉菜、烧卤熟肉、生食水产品等必须具备相应许可项目，并严格按照专间要求操作，禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。在制作加工过程中，应检查待加工的食品及食品原料，确保来源合法安全，避免生熟交叉、混放，保持食品加工操作场所清洁。接触直接入口食品的物品应进行有效清洗、消毒，熟制食物应烧熟煮透，贮存熟食品应及时热藏或冷藏。禁止使用有毒有害物质的食品及原料，如河豚鱼、毒蘑菇等，豆浆、四季豆等生食有毒食物应煮熟焖透。外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工职业道德教育。如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者救治，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。预防食品安全事故制度适用于餐饮服务行业的各类企业、个体经营者和相关从业人员，特别是那些涉及高风险食品制作和销售的企业。该制度对于保障消费者健康、提升企业食品安全管理水平具有重要意义，适用于食品安全管理人员、厨师、服务员等所有参与食品加工和销售的人员。