本店食品安全规章制度.docx

1、欢迎光临安全人之家 https:/ 本店食品安全规章制度 一、食品采购查验 1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温 设备。 3.设食品、原料验收员 4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记 录。 5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原 料 二、场所环境卫生管理 1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。 2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、 无垃圾、无卫生死角。 4.不乱倒垃圾，不乱倒污

2、水。 5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 三、设施设备卫生管理 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁 柜中保持干净。 2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定 欢迎光临安全人之家 https:/ 位存放。 四、清洗消毒管理 1.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。 2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。 3.消毒后放在专用保洁柜中。 五、人员卫生管理 1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2 上班应穿工作服、 戴工作帽， 做到仪容整洁， 不得佩戴首饰上班。 3.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4

3、定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。 六、人员培训管理 1.从业人员必须经过健康检查和食品安全知识培训，并有食品药品 监督管理部门发放的“食品卫生从 业人员健康证”。 2.从业人员积极参加食品药品监督管理部门组织的食品安全知识学 习和培训，增强食品安全知识。 七、加工操作管理 1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。 2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。 3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放。 4.各类食品原料使用前分类清洗。 八、投诉管理 1.当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时， 欢迎光临安全人之家 https:/ 应立即撤换该食品，并告知备餐人员，立即检查同类食品，做出相应 处理，确保供餐的安全卫生。