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仓库食品安全制度.docx

上传人:人民至上 文档编号:10729 上传时间:2021-03-22 格式:DOCX 页数:2 大小:16.74KB
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1、欢迎光临安全人之家 https:/ 仓库食品安全制度 一、 各类餐饮单位应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存 放设施,如冰箱、存放架(柜)等。 二、食品仓库实行专间专用,不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫 剂、洗涤消毒剂等) ,不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。 食品成品、半成品及食品原料应分开存放。 三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷 库,冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库) 。 四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常 使用; 必须设置机械通风设施,并应经常开窗通风,定期清扫,保持 干燥和整洁,清库时应做好清洁消毒工作。

2、五、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏 设备必须正常运转并标明生、熟用途,冷藏库、冰箱(柜)应设外显 式温度(指示)计并正常显示。 六、低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18,高温冷库(冷藏库) 温度必须保持在 010;冷藏设备、设施不能有滴水,结霜厚度不 能超过 1cm。 七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一 定空隙,直接入口食品与食品原料应分库冷藏。 八、食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放,各类食品有明显标 志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时 冷藏、冷冻保存,植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分 欢迎光临安全人之家 https:/ 类摆放。 九、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记 录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包 装情况、索证情况等,并按入库时间的先后分类存放。 十、 食品储存要做到先进先出, 尽量缩短储藏时间, 定期清仓检查, 防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的 食品。 十一、食品库房管理员必须熟悉食品库房食品安全管理制度和各类 食品储藏的基本要求。发现腐败变质、超过保质期和食品安全法 禁止生产经营的食品时应及时处理。

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