1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅 食品安全国家标准食品添加剂越橘红 发布 实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国 家 市 场 监 督 管 理 总 局发 布犌犅 食品安全国家标准食品添加剂越橘红范围本标准适用于以杜鹃花科（）越桔属（犞犪 犮 犮 犻 狀 犻 狌犿）越桔（又名越橘，犞犪 犮 犮 犻 狀 犻 狌犿狏 犻 狋 犻 狊 犻 犱犪 犲 犪 ）的果实为原料经水和（或）食用乙醇提取后，经净化精制、浓缩、干燥制成的食品添加剂越橘红。化学名称、分子式、结构式和相对分子质量 化学名称和分子式（主要成分）矢车菊素葡萄糖苷：矢车菊素阿拉伯糖苷：矢车菊素半乳糖苷：结构式（主要成分）：矢车菊素
2、葡萄糖苷矢车菊素阿拉伯糖苷矢车菊素半乳糖苷 相对分子质量（按 年国际相对原子质量）矢车菊素葡萄糖苷：矢车菊素阿拉伯糖苷：矢车菊素半乳糖苷：犌犅 技术要求 感官要求感官要求应符合表的规定。表感官要求项目要求检验方法色泽深红色至紫红色状态粉末状，无肉眼可见异物气味具有该产品特有的气味取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、性状，在无异味环境中，嗅其气味 理化指标理化指标应符合表的规定。表理化指标项目指标检验方法（水溶液）附录中 色价犈（）符合声称附录中 水分 直接干燥法总砷（以计）（）或 铅（以计）（）或 商品化的越橘红产品应以符合本标准的越橘红为原料，可添加糊精、抗氧化剂等物
3、料而制成，商品化产品其含量应符合声称。干燥温度和时间分别为 和。犌犅 附录犃检验方法犃 警告本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或者腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。犃 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 规定的三级水。试验中所用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按 、之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。犃 鉴别试验犃 试剂和材料犃 乙酸乙酯。犃 正己烷。犃 乙腈。犃 石油醚。犃 无水乙醇。犃 丙酮。犃 盐酸。犃 氢氧化钠。犃 柠檬酸。犃 磷酸氢二钠。犃 仪器和设备犃 分析天平（）。犃 分光光度计。犃 分析步骤犃
4、溶解性称取样品（精确至 ），置于 一定容量的溶剂中，每隔 强力振摇；观察 内的溶解情况，如看不见溶质颗粒或液滴时，即视为完全溶解。溶解指样品能在 溶剂中溶解；微溶指样品能在 溶剂中溶解；几乎不溶或不溶指样品在 溶剂中不能完全溶解。样品应溶于水、酸性乙醇（）和无水乙醇，微溶于丙酮，不溶于石油醚。犃 酸、碱反应取浓度的色素水溶液，分别用 的盐酸、氢氧化钠调制成不同的。溶液犌犅 色相随的变化而变化。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝青色。犃 最大吸收峰称取 试样（精确至 ），用的柠檬酸磷酸氢二钠缓冲溶液溶解并稀释至 ，此试样液在 的范围内有最大吸收峰。犃 狆犎的测定犃 仪器和设备犃 分析天平（）。
5、犃 酸度计。犃 分析步骤称取试样（精确至 ），用水溶解后，置于 容量瓶中，用水定容，用酸度计测定。结果保留至小数点后一位。犃 色价的测定犃 方法原理通过测定试样溶液在特定波长处的吸光度来表示色素的含量。犃 试剂和材料犃 磷酸氢二钠溶液：精确称取磷酸氢二钠（），用水溶解并定容至 。犃 柠檬酸溶液：精确称取柠檬酸（），用水溶解并定容至 。犃 柠檬酸磷酸氢二钠缓冲溶液：取 磷酸氢二钠溶液 与 柠檬酸溶液 混合而成。犃 仪器和设备犃 分析天平（）。犃 分光光度计。犃 分析步骤准确称取 试样，精确至 ，用 柠檬酸磷酸氢二钠缓冲溶液溶解并定容至 。取此试样液置于比色皿中，以 柠檬酸磷酸氢二钠缓冲溶液做空白对照，用分光光度计在 附近的最大吸收波长处测定吸光度（吸光度应控制在 ，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度）。犃 结果计算色价犈（）按式（）计算。犌犅 犈（）犃犮 （）式中：犃 实测试样溶液的吸光度；犮 被测试样溶液的浓度，单位为克每毫升（）；浓度换算系数。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与算术平均值的比值不大于。结果保留至整数。
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