食品安全国家标准食品添加剂越橘红讲解了以杜鹃花科越桔属越桔果实为原料，经过水和（或）食用乙醇提取、净化精制、浓缩、干燥制成的食品添加剂越橘红的相关标准。文件明确了越橘红的主要化学成分包括矢车菊素葡萄糖苷、矢车菊素阿拉伯糖苷、矢车菊素半乳糖苷，并提供了这些化合物的具体结构式和相对分子质量。该标准详细描述了越橘红的技术要求，涵盖感官要求如色泽应为深红色至紫红色，状态为粉末状且无肉眼可见异物，气味需具有特有的香气；以及理化指标，例如色价、水分含量、总砷及铅的限量等。对于商品化的越橘红产品，规定其原料必须符合本标准，并允许添加糊精、抗氧化剂等物料，但含量需满足声称要求。此外，还列出了检验方法，包括一般规定、鉴别试验、酸碱反应特性、最大吸收峰测定、pH值测定和色价测定等内容，确保产品质量安全可靠。食品安全国家标准食品添加剂越橘红适用于食品加工企业、食品添加剂生产企业及相关监管部门。该标准为企业生产越橘红这种特定食品添加剂提供了明确的技术指导和质量控制依据，帮助确保产品的安全性与稳定性。同时，它也为监管机构提供了科学的检测手段和评判准则，便于对市场上流通的产品进行有效监督和管理，保障消费者健康权益。此外，科研单位在研究涉及此类食品添加剂时也可参考此标准，以保证实验材料的质量符合规范。
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