1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B2 8 4 0 22 0 1 2食品安全国家标准食品添加剂 普鲁兰多糖2 0 1 2-0 5-1 7发布2 0 1 2-0 7-1 7实施中华人民共和国卫生部发 布食品安全国家标准食品添加剂 普鲁兰多糖1 范围本标准适用于由出芽短梗霉(A u r e o b a s i d i u mp u l l u l a n s)对碳水化合物进行纯种培养发酵后,经加工制成的食品添加剂普鲁兰多糖。2 分子式和结构式2.1 分子式(C6H1 0O5)n2.2 结构式3 技术要求3.1 感官要求:应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽近白色状态
2、粉末 取适量样品置于清洁、干燥的玻璃容器中,在自然光线下观察其色泽和状态3.2 理化指标:应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法黏度(1 0%溶液,3 0)/(mm2/s)1 51 8 0附录A中A.3单糖、二糖和寡糖(以葡萄糖计),w/%1 0附录A中A.4总氮,w/%0.0 5G B/T6 0 91G B2 8 4 0 22 0 1 2表2(续)项 目指 标检验方法干燥减量,w/%1 0G B5 0 0 9.3直接干燥法a铅(P b)/(m g/k g)2.0G B5 0 0 9.1 2灼烧残渣,w/%8G B5 0 0 9.4p H6.08.0附录A中A.5 a干燥温度和时
3、间分别为1 0 5和2.5h。3.3 微生物指标:应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目指 标检验方法菌落总数/(C F U/g)1 00 0 0G B4 7 8 9.2大肠菌群/(MP N/g)3.0G B4 7 8 9.32G B2 8 4 0 22 0 1 2附 录 A检 验 方 法A.1 一般规定标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和G B/T6 6 8 22 0 0 8中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按G B/T6 0 1、G B/T6 0 2、G B/T6 0 3的规定制备。试验中所用溶液在未注明用
4、何种溶剂配制时,均指水溶液。A.2 鉴别试验A.2.1 称取1 0g样品,用1 0 0m L水溶解,溶解过程中边搅拌边加入样品,形成黏稠溶液。A.2.2 在1 0m L样品溶液(A.2.1)中加入0.1m L普鲁兰酶水溶液(活性为1 0个单位/m L),混合,静置,得到没有黏性的溶液。A.2.3 称取1g样品,用5 0m L水溶解,取1 0m L此溶液加入2m L聚乙烯醇6 0 0,立即形成白色沉淀。A.3 黏度的测定A.3.1 仪器和设备A.3.1.1 内径2mm平氏玻璃毛细管黏度计。A.3.1.2 搅拌器(8 0 0r/m i n)。A.3.2 分析步骤A.3.2.1 样品溶液的制备量取1
5、 0 0m L水于搅拌杯中,置于搅拌器上,开启搅拌。精确称取1 0.0g经1 0 5干燥2.5h的样品,缓慢加入到搅拌杯中,于8 0 0r/m i n下搅拌至全溶解,再静置1h。A.3.2.2 测定用1 0m L吸管吸取1 0m L样品溶液,注入黏度计中,将黏度计垂直放入2 50.1保温箱中,保温2 0m i n,用吸耳球将黏度计中液体吸至双球间第一刻度线上5mm处,让样品自由流动,待液体下流至第一刻度线时,按下秒表计时,到达第二刻度线时,计时停止,下流时间以s计,计算黏度。A.3.3 结果计算样品黏度w0按式(A.1)计算:w0=C(A.1)式中:w0 样品黏度,单位为厘斯(mm2/s);C
6、 黏度计的常数值,单位为厘斯每秒(mm2/s2);流动时间,单位为秒(s)。3G B2 8 4 0 22 0 1 2实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的2%。A.4 单糖、二糖和寡糖的测定A.4.1 方法提要试样用甲醇和氯化钾沉淀之后,用蒽酮-硫酸法测定试样中的单糖、二糖和寡糖含量。A.4.2 试剂和材料A.4.2.1 葡萄糖。A.4.2.2 甲醇。A.4.2.3 蒽酮溶液:取0.2g蒽酮溶解于1 0 0g7 5%(体积分数)的硫酸溶液中,现用现配。A.4.2.4 饱和氯化钾溶液:量取适量水,置于烧杯中,加入氯化钾晶体,边加入边搅拌,加至所加晶体不再溶解时,然后静置取上层清液。A.4.3 仪器和设备分光光度计,检测波长为6 2 0n m。A.4.4 分析步骤A.4.4.1 标准溶液的制备称取0.2g葡萄糖,精确至0.0 0 1g,用水溶解,稀释定容至1L,从中量取0.2m L,加入到5m L蒽酮溶液中,混合均匀,此为标准溶液。A.4.4.2 空白溶液的制备量取0.2m L水,加入到5m L蒽酮溶液中,混合均匀,此为空白
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