合川米粉生产技术规程DB50T1839-2025.pdf

合川米粉生产技术规程讲解了合川米粉生产加工的全过程标准化操作，涵盖基本要求、分类、加工工艺、检验规则、标识包装、运输和贮存等方面的内容。该规程适用于以大米为主要原料，经传统工艺制成的干制米粉、半干米粉和鲜湿米粉三种主要类型，支持预包装和散装形式。加工工艺从清洗、浸泡到最终的杀菌等各步骤都有明确参数规定，如浸泡、磨浆、发酵、压榨、熟化、老化、干燥及散条等，并特别指定了干燥三段式与直接式操作要点。原料要求大米应符合国标GB/T 1354，用水符合生活饮用水标准GB 5749。食品添加剂和其他辅料需经过验收和验证后投入使用，确保产品符合卫生和生产通用标准GB 14881。包装材料应符合食品安全相关法规，检验规则中规定产品必须通过逐批出厂检验，并在特定情况下进行型式检验，确保产品质量安全。合川米粉生产技术规程适用于重庆市区域内从事米粉生产加工的企业，特别是在合川行政区域内以大米为原材料生产米粉的厂商。本标准可广泛适用于食品加工业中的米制品生产领域，同时也可作为质量管理、标准化管理相关机构以及质量监督、市场监督管理部门的参考标准，帮助提高合川米粉产品的技术规范水平和食品安全控制能力。该文件适用于预包装和散装合川米粉的生产工艺规范制定、质量管理与市场监督活动，具有较强的行业适用性和实操指导性。