餐饮服务量化分级评定规范DB21T3544-2026.pdf

1、餐饮服务量化分级评定规范DB21T3544-2026讲解了辽宁省餐饮服务领域实施科学化、标准化、动态化食品安全等级管理的完整技术体系，涵盖从评定准入条件、多维度评分指标、五级笑脸星级划分、现场评审程序、信息公示要求到全过程动态监管的全部环节。该规范明确了餐饮服务提供者须持证经营满十二个月方可申请评定，设定关键项一票否决机制，对发生食品安全事故者实行两年禁评及已评单位降级或撤销处理；细化了涵盖资质管理、制度记录、人员培训、场所布局、设备设施、原料控制、加工制作、供餐过程、清洗消毒、废弃物处置、有害生物防制、检验检测、品质服务及社会责任等20类共性与特性要求；创新强化了食品安全主体责任落实条款，新

2、增内部报告奖励机制，取消过时的进口冷链食品专项要求，并全面更新附录A评分表结构与赋分逻辑；强调评审回避制度、双人现场评定、签字确认、异议复核、公示牌统一样式及网络平台同步明示等刚性执行要求；确立每年定期复核、信用联动调整、等级可申请升级等动态管理路径，构建起权责清晰、闭环可控、公开透明、激励相容的量化分级治理新范式。餐饮服务量化分级评定规范DB21T3544-2026适用于在辽宁省行政区域内依法取得食品经营许可或小餐饮经营许可的各类餐饮服务经营者，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房、学校及企事业单位食堂、养老机构食堂、医院食堂等集中用餐单位。同时适用于承担餐饮服务量化分级评定工作的第三方专业服务机构、行业协会、事业单位等评定机构，以及参与评审的食品安全评审员、市场监管部门开展日常监督与等级复核的监管人员。该规范亦为餐饮企业开展内部自查自纠、完善管理体系、提升服务品质提供权威技术依据，为消费者辨识食品安全状况、作出理性消费选择提供直观可信的等级参考，是辽宁省构建食品安全社会共治格局的重要制度支撑。