糖缓释谷物制品加工技术规程DB43T3269-2025.pdf

1、糖缓释谷物制品加工技术规程DB43T3269-2025讲解了面向功能性健康食品产业的标准化加工路径，系统构建了糖缓释谷物制品从原辅料遴选、卫生管控到关键工艺执行的全链条技术要求。该规程明确了糖缓释谷物制品的科学定义，即以谷物碾磨加工品为主料（占比70%95%），辅以食用淀粉、大豆膳食纤维粉、食用菌粉、大豆蛋白粉、果蔬粉、食药物质及食用盐等（占比5%30%），经粉碎（可选）、配料、混合、熟化成型、烘干等工序制成，且必须满足血糖生成指数（GI）50、可利用碳水化合物70 g/100 g的核心功能指标。规程严格规定了各类原辅料的合规性要求，涵盖GB 2715粮食、GB 31637食用淀粉、GB/T

2、22494大豆膳食纤维粉、GB 7096食用菌、GH/T 1456果蔬粉、GB 20371植物蛋白及GB 5749生活饮用水等十余项国家及行业标准。生产过程卫生管理须全面符合GB 14881通用规范。在加工技术层面，规程细化了各工序参数：粉碎需过0.25 mm筛；配料强调主辅料比例及称量精度；混合采用两段式操作（预混2 min + 喷雾加水15%25% + 继续混23 min）；熟化成型限定温度130 、时间13 min，严禁膨化与焦化，并支持米粒状、细条状等形态控制；烘干明确隧道式（4550 、13 h）与烘房式（4550 、58 h）两种方式，终水分均须14%。附录A以紫薯米、燕麦米、荞麦

3、米为例，提供了具象化的配料配比、加水量（16%20%）、三段温控（前端60 、中端100110 、后端7080 ）及熟化时间（12 min）等可落地参数，强化了标准的实操指导性。糖缓释谷物制品加工技术规程DB43T3269-2025适用于湖南省内从事低GI功能性谷物食品研发、生产与质量管控的食品制造企业，尤其聚焦于特医食品、老年营养食品、糖尿病膳食调理食品、体重管理代餐及健康零食等细分领域的生产企业。同时适用于承担地方标准贯彻实施的市场监管部门、食品检验检测机构、食品安全监管人员及第三方认证审核人员。该规程对高校食品科学与工程专业、职业院校食品加工技术专业在开展功能性谷物教学实践、课程标准建设及产教融合项目设计中具有直接参考价值。此外，参与食药物质开发、植物基蛋白应用、慢病营养干预方案设计的科研单位、健康科技公司及营养健康服务提供商，亦可依据本规程优化原料组合、验证工艺可行性并支撑产品注册备案工作。