1、20212021 年某年某学校食品安全工作开展情况总结学校食品安全工作开展情况总结 30003000 字文字文稿稿一、情况简介一、情况简介XX 中学创办于 1980 年， 2013 年 9 月整体搬迁至新校， 是 XX 省一级学校。学校占地面积 141 亩，建筑面积 5.5 万平方米。现有 56 个教学班，学生 2806 人，在编教职员工 173 人，90 临出人员，每餐约3100 人就餐。民以食为天” ， 饮食卫生不仅关系到广大师生的身体健康和生命安全， 而且直接关系到学校教育教学的顺利进行。 学校秉承 “健康第一，为师生服务的宗旨，食堂完全自营，杜绝因为片面逐利而影响师生餐饮质量和食品安全
2、。学校按照现代化食堂建设标准，按照“重在建设，狠抓管理，务求实效”的思路，不断加强食堂基础设施建设，强化忺食卫生安全的管理，加大监督检查力度。在饮食卫生安全方面，基本上做到了“学生满意、家长放心” 。2014 年 XX 中学成为鹤山学校食堂卫生代表等级验收，成为 XX 省示范性食堂达到 A 级标准。食堂的面积比以前大好几倍，员工由 18 人到 28 人到现在 38 人，学生人数有 1500 到现在 3000 人，这些成绩的取得，与学校领导高度重视食品卫生安全，抓食品卫生安全是分不开的。XX 中学采取抓建设，健全制度，完善设施;抓管理，严格把关，规范程序;抓队伍，注重培训，加强教育，提高员工素质
3、;抓机制，强化领导，强化监督等办法措施切实保障了食品卫生安全。一、抓建设，健全制度，完善设施一、抓建设，健全制度，完善设施XX 中学严格按照中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的有关要求，相继出台了饮食卫生安全制度、忺食服务岗位职责、膳食质量考核标准等各项制度，完善了集中采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度，使饮食卫生迈入了制度化的轨道。建立了学校食品卫生安全责任制和奖励机制将食品卫生安全的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订了食堂食品安全卫生管理责任书校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人食堂管理员为具体责任人
4、学校现在有三个食堂管理员一人高级， 两人中级。校长随机抽查，分管副校长每周定期深入食堂检查不少于三次，食堂管理员坚持在食堂办公，负责全天候、全流程监督检查。对出现管理漏洞或失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。为了保证各项制度的贯彻落实，学校在校园内设立食堂卫生安全投诉台，鼓励全体师生参与监督管理，对于师生反映的问题和建议。今年开学初，有学生来信反映食堂饭菜质量差、分量不足、人员服务态度差等问题，校长亲自到食堂查证，发现情况属实，立即要求食堂限期整改并在校园公开处理意见在全校引起强烈轰动，深受师生的欢迎。学校的食堂管理有两个方面，一是制度建设，二是配套设施。学校在经费十分紧张的情况下，近年
5、来，先后投入 80 余万元用于食堂的改造和设备设施的添置。新装了 5 台电炉、5 台电炒祸，购置了 10台蒸饭柜、和 2 台切肉机、4 台消毒柜、统一餐盘使用等设备，在用餐厅添置标准桌椅，安装了空调，极大的改善了就餐环境。二、抓管理，严格把关，视范程序二、抓管理，严格把关，视范程序在日常管理中学校高度重视食品安全卫生， 具体作到严把 “五关” :即采购关、 食品贮存关、 生产加工关、 保质供应关、 从业人员准入关。严格食品准入制度。在大米、食用油等大宗食品的采购上严格按照市教育局规定实行定点采购，并坚持产品采购索证制度。对于蔬菜类等农副产品，也实行定点采购。坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消
6、除安全隐患。在存环节上， 把好原料的入库验收、 保管食品原料全部由库房保管员专人验收，并做好原料的通风、灭虫，避免原料受潮发霉变质。在生产管理方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料;不使用有异味、污染不洁的米、面、油馅等原料。冷荤做到专人，专室，专具， 专消毒， 专冷藏。 同时， 在成品(食物)存放方面实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;在用饭盘用餐管理方面做到“四过关:一洗、二刷、三沖、四清毒。在食品的加工和供应上，始终实行层层责任制，每一个程序都要接受下个程序的检査。坚持食品留样管理制度，做到专人、专具登记管理。食堂的所有餐具都由专人集中洗涮，餐餐消毒。在人员管理方面，根据有关要求，对食堂所有人员实行持证上岗制。同时，严把食堂人员个人卫生。要求人员必须经常保持个人清洁卫生，生产、销售食品时必须将手洗浄，穿戴清洁的衣、帽和口罩;销售直接入口食品时，必须使用售货工具;要经常修指甲理发、洗澡;上岗前不允许配戴各种装饰物，穿着工作服，发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。三、抓队伍，注重培训，加强教
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