1、20212021 年年校园食品安全风险严控工作方案校园食品安全风险严控工作方案与与学校食品学校食品安全事故应急处置预案安全事故应急处置预案20212021 年年校园食品安全风险严控工作方案校园食品安全风险严控工作方案为深入贯彻落实学校食品安全与营养健康管理规定 关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见 省食品安全守护行动实施方案和中共县委县人民政府关于进一步深化改革加强食品安全工作的实施意见，不断提升校园食品安全水平，严控校园食品安全风险隐患，保障广大师生饮食安全，制定本方案。一、指导思想一、指导思想坚持以习总书记新时代中国特色社会主义思想为指导， 全面贯彻党中央国务院和省、市、县关于校
2、园食品安全的工作要求，把保障校园食品安全作为一项重大的政治任务， 切实增强做好学校食品安全工作的责任感、使命感和紧迫感，为维护学校正常教育教学秩序、办好人民满意教育提供有力保障。二、工作原则二、工作原则(一)坚持预防为主。坚持关口前移，全面排查整治学校食品安全风险隐患，严把学校食堂从原料采购、食品生产加工到餐饮具洗消保洁等每一道关口，坚决守住不发生系统性、区域性食品安全事件的底线。(二)坚持风险防控。牢固树立校园食品安全风险防范意识，建立健全以风险分析为基础的校园食品安全科学管理制度， 严防严管严控校园食品安全风险隐患，为教育教学活动提供有效食品安全保障。(三)实施全程控制。 严格落实校园食品
3、从原材料采购到餐橱废弃物处置全链条管理制度， 全面推进校园食品安全管理法治化、 标准化、专业化、信息化建设。(四)加强社会共治。全面落实学校食品安全主体责任，积极构建学校自律、政府监管保障、社会协同、公众参与、依法治理的校园食品安全社会共治格局，凝聚起维护校园食品安全的强大合力。三、工作目标三、工作目标学校食品安全主体责任全面落实，智慧化管理水平全面提高，师生食品安全意识进一步提升，食品安全现代化治理体系进一步完善，校园食品安全状况持续稳定向好， 全县不发生校园重大食品安全事故、不发生影响恶劣或引发重大舆情的食品安全事件。2020 年，全县学校(含托幼机构，下同)食堂和校外供餐单位餐饮服务从业
4、人员食品安全知识培训率达到 100%、抽查考核合格率达到 98%以上;中小学生食品安全知识知晓率达到 100%。实施大宗食品原料公开招标、集中定点采购的学校食堂达到 99%以上。学校食堂和校外供餐单位“明厨亮灶”提档升级率达到 100%，探索建立校园大宗食品采购安全信息共享平台。四、责任分解四、责任分解按照坚持谋发展必须谋安全，管行业必须管安全，保民生必须保安全的总体要求，建立健全学校食品安全保障机制，分工负责，合力抓好校园食品安全。(一)主体责任各级各类学校(含幼托机构)应落实食品安全主体责任， 建立并实施食品安全校长(园长)第一责任人责任制，食品安全管理制度健全，各岗位食品安全责任明确，定
5、期开展校园食品安全自查，积极主动地利用信息化管理手段，努力提升学校食品安全管理能力和水平。学校要全面落实食品安全校长(园长)负责制。一是校长(园长)要定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实，严格遵守市场监管部门规定的学校食堂和供餐单位不得加工制作和提供的食品品种规定。二是明确陪餐人员职责，制定陪餐计划。陪餐人员负责对饭菜进行客观评价， 对食堂环境卫生、 从业人员工作情况等进行监督，做好陪餐记录。 对陪餐中发现的和学生反映的食品安全问题及风险隐患， 督促立即整改， 并对整改结果进行复核。 三是具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采
6、用自营方式供餐， 不再引入社会力量承包或者委托经营食堂，不再签订新的承包或者委托经营合同。学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。 四是学校要加强食堂食品安全管理，对造成食物中毒事故、存在食品安全问题且拒不整改或连续整改不到位的承包方或者受委托经营方， 学校应及时终止承包或委托经营行为。五是非寄宿制中小学、幼儿园原则上不得在校内设置食品小卖部、超市，已经设置的，要逐步退出。寄宿制中小学确需设置食品小卖部、 超市的， 应依法取得许可， 原则上只售卖纯净水、矿泉水、预包装面包、牛奶等食品。六是采用食堂方式供餐的，依实际公开食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购品种、规格、供货者的名称和经营资质等。采用供餐单位方式供餐的，要公开供餐单位的名称、地址、食品经营许可证等资质、食品安全等级等。七是对学校周边用房有管理权限的学校， 不得将周边用房租借给无证无照从事食品生产经营活动的个人或单位。学校要严格执行食品原料进货查验制度。 一是明确食品原料进货查验负责人。负责人应遵纪守法、责任心强、工作细致、为人正派，掌握食品原料
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