食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉与肉制品采样和检样处理讲解了关于食品微生物学检测中的肉与肉制品采样及样品处理的一系列操作规程，涵盖设备材料的选择与使用、采样的规则以及检样处理的具体步骤。文件适用于指导实验室进行食品微生物学安全性的验证活动。本标准明确了适用于各类预包装、散装及现场制作肉类产品的采样规范。具体到工具材质要求如无菌性确保不带外来菌群；容器类型则保障样本原有性质不被影响；对不同形态规格（固态液态）及独立或非独立包装的样品收集办法做了详尽规划，并规定样品的储运条件，旨在保证样本在送达实验环境途中不会发生变化。对于检样环节，针对冷冻、高酸碱度或者坚硬干制等特殊状况给出了具体指导原则，例如解冻时长温度范围，加入相应试剂进行成分调节等，同时对含脂肪较高的产品如何乳化处理也有着明确的说法。食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉与肉制品采样和检样处理适用于各类型肉与肉制品生产企业内部的质量管理与食品安全控制体系中；也可应用于官方机构对于流通市场中的肉制品开展监督抽查工作中；科研教学单位亦可以此作为研究课题的标准参照，以提高实验数据的真实性与科学性；更适用于所有参与肉类加工产业链上的从业者，在整个行业供应链范围内起到规范统一的作用。从养殖场直至零售终端各个环节都可以遵循这套标准，用以保障最终消费者餐桌上的肉类安全可食用。
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